Chen Hui Yi

Чэнь Хуэй И работает в Чаочжоу, на востоке Гуандуна, где живёт с 2008 года. К чаю она пришла через шкафчик своей бабушки с Bái Mǔ Dān (白牡丹) — стопку фудинских прессовок 2003–2009 годов, которые ещё до того, как у неё появились для этого слова, научили её, что белый чай — это изучение медленной химии, а не свежести.

На tea.events она ведёт ежемесячный каппинг-клуб — небольшие, намеренно неспешные сессии, которые каждый месяц посвящены одной категории и возвращаются к белым чаям раз в квартал. На недавних дегустациях сравнивали три винтажа Shòu Méi (寿眉) из Чжэнхэ с одним блином из Фудина 2015 года; в другой раз сопоставляли Yín Zhēn (银针) с двух соседних садов на горе Tài Mǔ Shān (太姥山) с Mòguāng Bái (月光白) из Цзингу, Юньнань, чтобы показать, как культивар и условия завяливания меняют одну и ту же идею. Она обычно заваривает при более низких температурах, чем большинство ведущих — 82–85 °C для молодых игл, повышая почти до кипения для выдержанных блинов — и просит участников отслеживать аромат в три этапа, а не сравнивать чашки между собой.

Её второй регистр — жёлтый чай, самая малочисленная из шести категорий, которую большинство участников никогда по-настоящему не пробовали. Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) она получает через контакты в Хунани и время от времени, когда позволяют графики, проводит сравнительные сессии вместе с Чжоу Сяном. Зелёный чай она рассматривает более прагматично — ранневесенний Lóngjǐng (龙井), Ānjí Bái Chá (安吉白茶) и недооценённые гуандунские зелёные чаи из Шиху — обычно включая их в весенние каппинг-циклы, а не устраивая отдельные мероприятия.

Чэнь также пишет для сообщества. Её тема «Приводить детей на дегустацию — когда это работает, а когда нет» основана на трёхлетнем опыте проведения семейных субботних посиделок в её студии и остаётся одним из самых обсуждаемых материалов на tea.community. Она откровенно говорит, что большинство формальных каппингов не подходят для детей младше десяти лет, и столь же откровенно рассказывает о корректировках формата — более короткие заваривания, меньше чашек, съедобные сочетания — которые делают пространство комфортным для всех.

Тем, кто хочет серьёзнее изучать белые чаи между сессиями, она рекомендует модули по Фудину на tea.school и подборки выдержанных белых чаёв на shop.thetea.app, где она помогала курировать полку с прессовками 2014–2019 годов. Она редко ездит на фестивали, предпочитая сохранять каппинг-клуб неизменным месяц за месяцем, и считает регулярность — то же время, тот же стол, немного другой лист — недооценённой половиной чайного образования.