Chen Hui Yi

Chen Hui Yi travaille depuis Chaozhou, dans l’est du Guangdong, où elle vit depuis 2008. Elle est venue au thé par le placard de sa grand-mère rempli de Bái Mǔ Dān (白牡丹) — une pile de pressions de Fuding datant de 2003–2009 qui lui a appris, avant même d’avoir le vocabulaire pour l’exprimer, que le thé blanc est une étude de chimie lente plutôt que de fraîcheur.

Sur tea.events elle tient le club de dégustation mensuel — une petite séance délibérément sans hâte qui tourne à travers une catégorie par mois et revient aux thés blancs chaque trimestre. Les séances récentes ont comparé trois millésimes de Shòu Méi (寿眉) de Zhènghé face à une seule galette de Fuding de 2015 ; une autre a confronté Yín Zhēn (银针) provenant de deux jardins adjacents sur le Tài Mǔ Shān (太姥山) avec un Mòguāng Bái (月光白) de Jǐnggǔ, au Yunnan, pour montrer comment le cultivar et la salle de flétrissage refaçonnent la même idée. Elle a tendance à verser à des températures plus basses que la plupart des hôtes — 82–85°C pour les aiguilles jeunes, montant jusqu’à quasi-ébullition pour les galettes vieillies — et demande aux participants de suivre l’arôme à trois intervalles plutôt que de noter les tasses les unes contre les autres.

Son deuxième registre est le thé jaune, la plus petite des six catégories et celle que la plupart des participants n’ont jamais vraiment goûtée. Elle se procure le Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) par ses contacts au Hunan et co-anime occasionnellement des sessions comparatives avec Zhou Xiang lorsque les emplois du temps le permettent. Le thé vert, elle le traite de manière plus pragmatique — Lóngjǐng (龙井) de début de printemps, Ānjí Bái Chá (安吉白茶) et les thés verts sous-estimés du Guangdong de Shīhú — généralement intégrés dans les cycles de dégustation printaniers plutôt que dans des événements autonomes.

Chen écrit également pour la communauté. Son fil de discussion Amener des enfants à une dégustation — quand ça marche, quand ça ne marche pas s’appuie sur trois années de séances du samedi adaptées aux familles dans son studio et reste l’un des articles les plus commentés sur tea.community. Elle admet franchement que la plupart des dégustations formelles ne conviennent pas aux enfants de moins de dix ans, et tout aussi franchement elle parle des ajustements de format — infusions plus courtes, moins de tasses, accords comestibles — qui rendent la salle accueillante pour tous.

Pour les participants qui souhaitent étudier les thés blancs plus sérieusement entre les séances, elle oriente vers les modules Fuding sur tea.school et les sélections de thés blancs vieillis sur shop.thetea.app, où elle a contribué à la curation de l’étagère des pressions 2014–2019. Elle voyage rarement pour les festivals, préférant maintenir la régularité du club de dégustation mois après mois, et considère que la régularité — même heure, même table, feuilles légèrement différentes — est la moitié sous-estimée de l’éducation au thé.