Chen Hui Yi

Chen Hui Yi trabaja desde Chaozhou, en el este de Guangdong, donde reside desde 2008. Llegó al té a través del armario de Bái Mǔ Dān (白牡丹) de su abuela — una pila de prensas de Fuding de 2003–2009 que le enseñó, antes de tener vocabulario para ello, que el té blanco es un estudio de química lenta más que de frescura.

En tea.events, ella dirige el club mensual de cata — una sesión pequeña, deliberadamente pausada, que rota por una categoría al mes y vuelve a los blancos cada trimestre. Sesiones recientes han comparado tres cosechas de Shòu Méi (寿眉) de Zhènghé con una sola torta de Fuding de 2015; otra emparejó Yín Zhēn (银针) de dos jardines adyacentes en Tài Mǔ Shān (太姥山) con un Mòguāng Bái (月光白) de Jǐnggǔ, Yunnan, para mostrar cómo el cultivar y la sala de marchitamiento reformulan la misma idea. Tiende a verter a temperaturas más bajas que la mayoría de los anfitriones — 82–85 °C para las agujas jóvenes, subiendo hasta casi ebullición para las tortas añejas — y pide a los participantes que sigan el aroma en tres intervalos en lugar de puntuar las tazas entre sí.

Su segundo registro es el té amarillo, la más pequeña de las seis categorías y la que la mayoría de los participantes nunca ha catado adecuadamente. Se provee de Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) a través de contactos en Hunan y, ocasionalmente, coorganiza sesiones comparativas con Zhou Xiang cuando los horarios coinciden. El té verde lo trata de manera más pragmática — Lóngjǐng (龙井) de principios de primavera, Ānjí Bái Chá (安吉白茶) y los infravalorados verdes de Guangdong de Shīhú —, que suele integrar en los ciclos de cata de primavera en lugar de eventos independientes.

Chen también escribe para la comunidad. Su artículo Bringing children to a tasting — when it works, when it doesn't se basó en tres años organizando sesiones familiares los sábados en su estudio y sigue siendo uno de los textos más comentados en tea.community. Es sincera al afirmar que la mayoría de las catas formales no son adecuadas para niños menores de diez años, e igualmente franca sobre los ajustes del formato — infusiones más cortas, menos tazas, maridajes comestibles — que hacen que la sala funcione para todos.

Para los participantes que deseen estudiar los blancos con más profundidad entre sesiones, remite a los módulos de Fuding en tea.school y a las selecciones de blancos añejos en shop.thetea.app, donde ha ayudado a curar la estantería de prensas de 2014–2019. Rara vez viaja a festivales, prefiere mantener la regularidad del club de cata mes tras mes, y considera que la constancia — misma hora, misma mesa, hojas ligeramente distintas — es la mitad infravalorada de la educación del té.