Fang Ting

La relación de Fang Ting con el té chino no comenzó en un aula, sino en las laderas de las montañas Dabie en Henan, donde el pequeño huerto de su familia proporcionaba una rotación estacional de tés verdes frescos. Más tarde, pasó siete años en Wuyishan, estudiando el procesamiento del Yán Chá (岩茶) bajo la tutela del maestro Luo Zhengui y profundizando su comprensión de cómo el microclima y la técnica de tostado dan forma a la mineralidad característica del oolong de roca Zhèng Yán (正岩). Hoy, como Experta Sénior en Té en Teamotea, aporta ese trabajo de campo práctico a cada cata que dirige, ya sea una comparación íntima de tres añadas de Dà Hóng Páo (大红袍) o una sesión multicategoría que sitúa un delicado Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) junto a un Shēng Pǔ‘ěr (生普洱) de 12 años de envejecimiento.

Su paladar transversal es lo que define sus eventos. La próxima velada de té de roca de Wuyi en París de Fang Ting es un buen ejemplo: la velada avanza desde un Mí Lán Xiāng (蜜兰香) dancong floral hasta un Tiě Luó Hàn (铁罗汉) de tostado profundo, y luego cierra con un Shú Pǔ (熟普) de infusión lenta para anclar el arco de la sesión. El formato refleja su convicción de que catar un solo tipo de té de forma aislada pierde la historia relacional que el té cuenta cuando los linajes se sitúan uno al lado del otro. Esa convicción también aparece en los hilos comunitarios que escribe, en particular «Grandes festivales frente a sesiones privadas — lo que cada formato realmente te aporta», que desgrana cómo la escala cambia la presencia, y «Eventos de té al aire libre — gestionar el clima y el agua», una guía práctica extraída de sus años organizando sesiones de gongfu en parques desde Lyon hasta Róterdam.

El enfoque de Fang Ting hacia los eventos al aire libre se ha convertido en una firma discreta. Trata el viento, la humedad e incluso la lluvia inesperada como inflexiones y no como obstáculos — una filosofía que documenta en su hilo sobre exteriores y que demuestra durante los retiros, donde utiliza chá jù (茶具) portátil y adapta los parámetros de infusión sobre la marcha. Sus recomendaciones de equipo suelen basarse en la selección curada de shop.thetea.app, mientras que su colección personal de Shēng Pǔ‘ěr añejos se abastece regularmente a través de productores de confianza presentes en puerh.app.

Cuando no organiza eventos en tea.events, Fang Ting contribuye al plan de estudios de tea.school, impartiendo módulos sobre la clasificación del oolong de Wuyi y la interacción entre la variedad, la altitud y el estilo de tostado. Sus sesiones siempre incluyen un componente lento y deliberado de gōngfū chá (功夫茶), porque cree que ninguna cantidad de teoría reemplaza el momento en que el agua se encuentra con la hoja en un espacio silencioso y compartido.