home · profile
Featured contributor
Fang Ting
خبير شاي أول (أصناف أولونغ، والشاي الأخضر، وشاي بو إيره)
Henan
- oolong
- green tea
- pu-erh
- Henan teas
- cross-category cupping
علاقة Fang Ting بالشاي الصيني لم تبدأ في فصل دراسي، بل على منحدرات جبال Dabie في Henan، حيث كانت قطعة حديقة عائلتها الصغيرة توفر دورة موسمية من الشاي الأخضر الطازج. أمضت لاحقًا سبع سنوات في Wuyishan، تدرس معالجة Yán Chá (岩茶) على يد المعلم Luo Zhengui، وتعمق فهمها لكيفية تشكيل المناخ المحلي وتقنية التحميص للخاصية المعدنية المميزة لشاي Zhèng Yán (正岩) الصخري أولونغ. اليوم، وكخبيرة شاي أولى في Teamotea، تنقل تلك الخبرة الميدانية إلى كل جلسة تذوق تقودها، سواء أكانت مقارنة حميمية لثلاثة مواسم من Dà Hóng Páo (大红袍) أم جلسة متعددة الفئات تضع Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖) الرقيق إلى جانب Shēng Pǔ‘ěr (生普洱) بعمر 12 عامًا.
ذائقتها عبر الفئات هي ما يميز فعالياتها. أمسية شاي وويي الصخري القادمة لـ Fang Ting في باريس هي خير مثال: تنتقل الأمسية من شاي Mí Lán Xiāng (蜜兰香) دانكونغ الزهري إلى Tiě Luó Hàn (铁罗汉) المحمص بعمق، ثم تُختتم بـ Shú Pǔ (熟普) المُخمّر ببطء لتثبيت قوس الجلسة. يعكس هذا التنسيق إيمانها بأن تذوق نوع واحد بمعزل يفوّت القصة العلائقية التي يرويها الشاي عندما تجلس الأنساب جنبًا إلى جنب. تظهر هذه القناعة أيضًا في مواضيع المجتمع التي تؤلفها، لا سيما "المهرجانات الكبيرة مقابل الجلسات الخاصة — ما الذي يقدمه كل تنسيق في الواقع"، الذي يفكك كيف يغير الحجم الحضور، و"فعاليات الشاي في الهواء الطلق — إدارة الطقس والماء"، دليل ممارس مستخلص من سنوات استضافتها جلسات gongfu في الحدائق من ليون إلى روتردام.
أصبح نهج Fang Ting في الفعاليات الخارجية توقيعًا هادئًا. إنها تعامل الرياح والرطوبة وحتى الأمطار غير المتوقعة كانحرافات بدلًا من عقبات — فلسفة توثقها في موضوعها الخارجي وتوضحها أثناء الخلوات حيث تستخدم chá jù (茶具) المحمولة وتكيّف معاملات التخمير بسرعة. غالبًا ما تستمد توصياتها للأدوات من التشكيلة المنسقة في shop.thetea.app، بينما تُحصّل مجموعتها الشخصية من Shēng Pǔ‘ěr المعتق بانتظام من خلال منتجين موثوقين معروضين على puerh.app.
عندما لا تستضيف فعاليات على tea.events، تساهم Fang Ting في المناهج الدراسية في tea.school، بتدريس وحدات عن تصنيف أولونغ Wuyi والتفاعل بين الصنف والارتفاع وأسلوب التحميص. تتضمن جلساتها دائمًا مكون gōngfū chá (功夫茶) بطيء ومتعمد، لأنها تؤمن بأن لا كمية من النظرية تحل محل اللحظة التي يلتقي فيها الماء مع الورقة في فضاء صامت مشترك.