一年只專注一款茶
每月杯測俱樂部建基於單一概念 — 十二款茶，每款擁有一整個早晨，比起週末趕場喝五十款茶，學到更多。在五十二個星期中，我們只聚會十二次，這些長長沈靜的間隔正是教學的一環。你品嚐一款茶，與它共處四週，在家用三、四種不同方式沖泡，記下最終你會想推翻的筆記，然後在下一次聚會時來到不同狀態。
陳惠儀從廣東以視訊連結帶領學程，並在柏林靠近赫曼廣場的空間進行實體聚會。每個週六上午進行三小時。我們以安靜的注水開始，接著進行結構化杯測 — 五克茶葉、150毫升瓷杯，固定時間的三次沖泡，讓整個團體在同一時刻品嚐相同的茶湯。結構化杯測之後，我們再以功夫茶方式用蓋碗（gàiwǎn 盖碗）沖泡同一茶葉，並讓對話延伸。
十二款茶取自六大茶類 — 白茶、綠茶、黃茶、烏龍、紅茶（hóng chá, 红茶）和普洱（Pǔ’ěr 普洱） — 每個茶類在一年中出現兩次。這樣的配對是刻意的。一個月的白毫銀針（白毫银针）在第七個月以壽眉（寿眉）回歸，讓你體會同一套福建工藝邏輯在不同茶菁等級上的應用。二月的西湖龍井（西湖龙井）與八月的太平猴魁（太平猴魁）相對應，比較便成為直覺而非死記。
下半年才是學程名符其實之處。進行到第七個月時，你已認真杯測了六款茶。你開始察覺到，你學的不是茶款 — 而是茶類、工藝決策，以及製茶者用來表現一地風土的那些小修辭。陳惠儀將後六個月安排成顛覆你所知的一切。你在第九個月遇到的蜜蘭香（蜜兰香）鳳凰單欉會沖泡兩次 — 一次依製茶者的意圖，一次故意誤判，以展示一款茶多麼容易被錯誤的器具毀壞。
在聚會之間，我們會寄出一小包裹 — 通常是15至20克的下一款茶，真空包裝，附有品茶卡和陳惠儀的短箋。成員在家沖泡，並在現場聚會前將觀察貼到 tea.community 的私密討論串，讓我們到達時已在對話中。我們也共同維護一份杯測紀錄在 tea.school 上，成為這一年可搜尋、可匯出、屬於你個人的紀錄。
柏林的空間可容納十二人現場；另外六人透過視訊從任何地方加入。我們為旅人保留席位，過去的週期曾有來自里斯本、提比里斯和聖彼得堡的成員加入。線上成員會收到以郵寄方式寄出的相同包裹，預計在聚會前七到十天送達。
費用涵蓋一切 — 十二款茶、包裹、空間、平台使用權，以及2027年六月為能前來柏林者舉辦的閉幕晚宴。最後不會有證書。取而代之的是，一本寫滿你自身觀察的筆記本，以及一小群與你並肩品嚐過這十二款茶超過一年的人們。這通常就足夠了。
申請書由陳惠儀親自閱讀。我們尋求的不是先備知識 — 而是那份願意坐下來專注一款茶一個月再往前走的意願。如果這樣的步調適合你，寫信給我們。設備建議和入門蓋碗（gàiwǎn）可透過 shop.thetea.app 提供給沒有自有器具的成員。
逐週安排
- 第一週 — Bái Háo Yín Zhēn（白毫银针） — 福鼎，2024年春摘。開場聚會 — 校準味蕾至銀針和白茶基準
- 第二週 — 在家沖泡練習。在家練習 — 每晚三次沖泡，筆記貼到 tea.community
- 第三週 — 在家沖泡練習。第二輪 — 測試水溫變化於75°C、85°C、95°C
- 第四週 — 在家沖泡練習。銀針的最後一週 — 在進入第二個月前重讀最初的筆記
- 第五週 — Xī Hú Lóng Jǐng（西湖龙井） — 獅峰，明前。炒青綠茶 — 栗香與扁平茶葉工藝印記
- 第六週 — 在家練習。玻璃杯杯中泡對比蓋碗 — 同款茶葉，兩種方法
- 第七週 — 在家練習。水質礦物質測試 — 比較柏林當地水與低TDS瓶裝水
- 第八週 — 在家練習。安靜的一週 — 在第三次聚會前閱讀杭州茶史
- 第九週 — Jūn Shān Yín Zhēn（君山银针） — 洞庭湖黃茶。黃茶與悶黃（mèn huáng 闷黄）的悶黃步驟 — 是什麼讓它非綠茶
- 第十週 — 在家練習。與第一個月銀針對飲 — 針級茶下黃茶對比白茶
- 第十一週 — 在家練習。筆記回顧 — 陳惠儀以語音備忘錄進行的第一季味蕾檢核
- 第十二週 — 在家練習。休息週 — 沒有茶的功課，只有觀察
- 第十三週 — Ān Xī Tiě Guān Yīn（安溪铁观音） — 現代綠水製法，輕發酵。進入烏龍 — 球型與蘭花芳香
- 第十四週 — 在家練習。茶器對比 — 瓷蓋碗對比小宜興壺
- 第十五週 — 在家練習。閱讀時間 — 來自 tea.degree 檔案庫的福建烏龍工藝筆記
- 第十六週 — 在家練習。安靜的一週 — 與蘭花餘韻共處
- 第十七週 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小种） — 無煙桐木。紅茶起源 — 第一款紅茶及其龍眼蜜印記
- 第十八週 — 在家練習。煙燻與無煙正山小種對比 — 含一小份對照樣本
- 第十九週 — 在家練習。紅茶沖泡溫度 — 90°C對比沸水
- 第二十週 — 在家練習。筆記本回顧 — 學程過半
- 第二十一週 — Shēng Pǔ’ěr（生普洱） — 易武，2018年餅。生普洱與雲南風土 — 搭配 puerh.app 的閱讀資料
- 第二十二週 — 在家練習。老生茶對比新生茶 — 寄送一小份2008年對照樣本
- 第二十三週 — 在家練習。倉儲觀察 — 濕度與家中茶餅
- 第二十四週 — 在家練習。進入下半段前的安靜週
- 第二十五週 — Shòu Méi（寿眉） — 福鼎，2019年，輕陳。回歸白茶 — 茶菁等級與陳放白茶的價值
- 第二十六週 — 在家練習。與第一個月銀針對飲 — 相同產區，不同等級
- 第二十七週 — 在家練習。壓餅與散壽眉 — 壓製與陳化
- 第二十八週 — 在家練習。休息
- 第二十九週 — Tài Píng Hóu Kuí（太平猴魁） — 安徽，2026年春。第二款綠茶 — 扁平寬葉形與蘭花香綠茶調
- 第三十週 — 在家練習。與第二個月龍井對比沖泡
- 第三十一週 — 在家練習。炒青對比烘青 — 安徽綠茶工藝
- 第三十二週 — 在家練習。閱讀 — 全國綠茶產區
- 第三十三週 — Méng Dǐng Huáng Yá（蒙顶黄芽） — 四川黃茶。第二款黃茶 — 四川技法與較輕的悶黃
- 第三十四週 — 在家練習。黃茶為何稀少 — 藉由 tea.school 資料進行討論
- 第三十五週 — 在家練習。單欉聚會前的味蕾校準
- 第三十六週 — 在家練習。安靜的一週
- 第三十七週 — Mí Lán Xiāng（蜜兰香）鳳凰單欉 — 烏崠山。蜜蘭香單欉 — 正確與錯誤的沖泡方式
- 第三十八週 — 在家練習。與第三個月鐵觀音對比 — 兩款烏龍，兩個省份
- 第三十九週 — 在家練習。單株單欉經濟學 — 閱讀 tea.travel 田野筆記
- 第四十週 — 在家練習。休息
- 第四十一週 — Diān Hóng（滇红） — 鳳慶，金芽。雲南紅茶 — 大葉種紅茶與可可薯香調
- 第四十二週 — 在家練習。與第五個月正山小種對飲
- 第四十三週 — 在家練習。同一雲南茶菁，不同工藝 — 生普對比紅茶
- 第四十四週 — 在家練習。筆記整理週
- 第四十五週 — Shú Pǔ’ěr（熟普洱） — 勐海，2015年磚，渥堆（Wò Duī 渥堆）工藝。熟普洱與渥堆發酵 — 收束普洱弧線
- 第四十六週 — 在家練習。生茶對比熟茶 — 第六個月與第十二個月的對話
- 第四十七週 — 在家練習。陶壺對比瓷器的熟茶沖泡
- 第四十八週 — 在家練習。最終筆記 — 為閉幕聚會做準備
- 第四十九週 — 閉幕晚宴準備。回顧十二款茶 — 哪些留存，哪些令人驚喜
- 第五十週 — 閉幕晚宴準備。成員每人挑選一款茶在晚宴上分享
- 第五十一週 — 在柏林的閉幕晚宴。一年相聚 — 十二款茶，十八人，一張長桌
- 第五十二週 — 之後 — 下一步。可選的延續 — 透過 tea.degree 申請更深入的學程
包含什麼
- 一年期間十二場現場三小時聚會，週六上午10:00–13:00 CET
- 十二份15-20克茶葉包裹寄至你的地址，真空包裝，附有陳惠儀的品茗卡
- 應要求提供入門杯測組 — 五只瓷杯、計時卡、計量勺（也可透過 shop.thetea.app 購得）
- tea.community 上的私密學程討論串，用於聚會間的筆記與提問
- 個人杯測紀錄託管於 tea.school，可搜尋並於年終匯出為PDF
- 年內寄送兩份對照樣本 — 陳年壽眉（2019）和陳年生普（2008）供比較
- 2027年六月於柏林舉行的閉幕晚宴，提供給能夠前來的成員 — 含餐食與茶
- 每季陳惠儀以語音備忘錄進行的味蕾檢核
- 完成學程的成員可選的優惠，透過 tea.travel 參加後續旅行學程