Ежемесячный клуб каппинга — двенадцать сессий, по одному чаю в каждой

Год одного чая за раз

Ежемесячный клуб каппинга построен на одной идее — двенадцать чаёв, каждому из которых отдано целое утро, научат большему, чем пятьдесят чаёв, продегустированных за уикенд. За пятьдесят две недели мы встречаемся всего двенадцать раз, и долгие тихие паузы между сессиями — часть педагогики. Вы пробуете чай, живёте с ним четыре недели, завариваете его дома тремя-четырьмя разными способами, делаете заметки, с которыми позже не соглашаетесь, и приходите на следующую сессию изменившимся.

Chen Hui Yi ведёт группу из Гуандуна по видеосвязи, а очное присутствие — в нашем берлинском помещении рядом с Hermannplatz. Каждое субботнее утро длится три часа. Мы начинаем с тихого пролива, затем переходим к структурированному каппингу — пять граммов, 150 мл фарфор, три настаивания с фиксированным временем, так что группа пробует один и тот же настой в один и тот же момент. После структурированного каппинга мы завариваем тот же лист стилем гунфу в gàiwǎn (盖碗) и позволяем беседе расшириться.

Двенадцать чаёв взяты из шести категорий — белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный (hóng chá, 红茶) и Pǔ’ěr (普洱) — и каждая категория появляется дважды за год. Сопоставление продумано. Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) в первом месяце возвращается как Shòu Méi (寿眉) в седьмом, чтобы вы ощутили логику одной и той же фуцзяньской обработки, применённую к листу разного сорта. Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井) во втором месяце отвечает Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) в восьмом, и сравнение становится интуитивным, а не заученным.

Вторая половина года — то, чем заслуживает своё имя эта группа. К седьмому месяцу вы уже серьёзно прокаппировали шесть чаёв. Вы начинаете замечать, что учитесь не чаям — вы учитесь категориям, технологическим решениям и тем небольшим риторическим приёмам, которыми мастер выражает место. Chen Hui Yi строит вторые шесть месяцев так, чтобы перевернуть всё, что вам казалось известным. Mí Lán Xiāng (蜜兰香) фениксовый даньцун, с которым вы встречаетесь на девятом месяце, заваривается дважды — один раз так, как задумал производитель, и один раз нарочито неверно, чтобы показать, как легко можно испортить чай неправильной посудой.

Между сессиями мы высылаем небольшую посылку — обычно 15–20 г предстоящего чая, в вакуумной упаковке, с дегустационной карточкой и короткой запиской от Chen Hui Yi. Участники заваривают чай дома и выкладывают наблюдения в закрытую ветку на tea.community перед живой сессией, так что мы приходим уже в диалоге. Мы также ведём общий журнал каппинга на tea.school, который становится личной летописью года — доступной для поиска, экспортируемой, вашей.

Помещение в Берлине вмещает двенадцать человек очно; ещё шесть присоединяются по видео из любой точки мира. Мы оставляем места для путешественников, и в прошлых циклах у нас были участники из Лиссабона, Тбилиси и Санкт-Петербурга. Онлайн-участники получают ту же посылку по почте, рассчитанную так, чтобы прибыть за семь–десять дней до сессии.

Цена покрывает всё — двенадцать чаёв, посылки, помещение, доступ к платформе и прощальный ужин в июне 2027 года для тех, кто сможет добраться до Берлина. В конце нет сертификата. Вместо него — записная книжка, полная ваших собственных наблюдений, и небольшая группа людей, которые пробовали те же двенадцать чаёв вместе с вами в течение года. Этого обычно достаточно.

Заявки читает лично Chen Hui Yi. Мы не ищем предварительных знаний — мы ищем готовность сидеть с одним чаем месяц, прежде чем двигаться дальше. Если такой темп вам подходит, напишите нам. Рекомендации по оборудованию и стартовый gàiwǎn доступны через shop.thetea.app для участников, у которых нет своего.

Неделя за неделей

• Неделя 1 — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) — Fuding, весенний сбор 2024 года. Открывающая сессия — калибровка вкуса на серебряную иглу и базовый уровень белого чая

• Неделя 2 — домашнее заваривание между сессиями. Домашняя практика — три настаивания за вечер, заметки выкладываются на tea.community

• Неделя 3 — домашнее заваривание между сессиями. Второй подход — тестирование вариаций температуры воды: 75°C, 85°C, 95°C

• Неделя 4 — домашнее заваривание между сессиями. Финальная неделя с серебряной иглой — перечитывание первых заметок перед вторым месяцем

• Неделя 5 — Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井) — Shi Feng, пред-Цинмин. Зелёный чай, обжаренный на сковороде, — каштановый аромат и технологическая подпись плоского листа

• Неделя 6 — домашняя практика. Заваривание в стакане (дедовский метод) против гайвани — один и тот же лист, два метода

• Неделя 7 — домашняя практика. Тест минерализации воды — сравнение берлинской водопроводной воды с бутилированной водой с низким содержанием сухого остатка

• Неделя 8 — домашняя практика. Тихая неделя — чтение об истории ханчжоуского чая перед третьей сессией

• Неделя 9 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) — жёлтый чай с озера Dongting. Жёлтый чай и этап томления mèn huáng (闷黄) — что делает его не зелёным

• Неделя 10 — домашняя практика. Параллельное сравнение с серебряной иглой первого месяца — жёлтая против белой на уровне почек

• Неделя 11 — домашняя практика. Рецензия заметок — проверка вкуса за первый квартал с Chen Hui Yi по голосовому сообщению

• Неделя 12 — домашняя практика. Неделя отдыха — никаких чайных домашних заданий, только наблюдение

• Неделя 13 — Ān Xī Tiě Guān Yīn (安溪铁观音) — современный зелёный стиль, лёгкое окисление. Вхождение в улун — скрученный в шарик лист и орхидейная ароматика

• Неделя 14 — домашняя практика. Сравнение посуды — фарфоровая гайвань против маленького исинского чайника

• Неделя 15 — домашняя практика. Сессия чтения — заметки о фуцзяньской обработке улуна из архива tea.degree

• Неделя 16 — домашняя практика. Тихая неделя — пребывание с орхидейным шлейфом

• Неделя 17 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) — нераскуренный Tongmu. Истоки чёрного чая — первый хун ча и его медово-лонгановая подпись

• Неделя 18 — домашняя практика. Копчёный против некопчёного Лапсанга — прилагается небольшой сравнительный образец

• Неделя 19 — домашняя практика. Температура заваривания хун ча — 90°C против полного кипятка

• Неделя 20 — домашняя практика. Рецензия записной книжки — половина группы позади

• Неделя 21 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱) — Yiwu, блин 2018 года. Сырой пуэр и юньнаньский терруар — дополняется чтением с puerh.app

• Неделя 22 — домашняя практика. Выдержанный против молодого шэна — отправлен небольшой эталонный образец 2008 года

• Неделя 23 — домашняя практика. Наблюдения за хранением — влажность и блин дома

• Неделя 24 — домашняя практика. Тихая неделя перед второй половиной

• Неделя 25 — Shòu Méi (寿眉) — 2019 Fuding, слегка выдержанный. Возвращение к белому чаю — сорт листа и аргументы в пользу выдержки белого

• Неделя 26 — домашняя практика. Параллельное сравнение с серебряной иглой первого месяца — один регион, разный сорт

• Неделя 27 — домашняя практика. Прессованный блин против рассыпного Шоу Мэй — прессование и выдержка

• Неделя 28 — отдых

• Неделя 29 — Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) — Anhui, весна 2026. Второй зелёный — стиль широкого плоского листа и орхидейная нота зелёного чая

• Неделя 30 — домашняя практика. Сравнительное заваривание с Лунцзином второго месяца

• Неделя 31 — домашняя практика. Обжарка на сковороде против печного огня — обработка зелёного чая в Аньхоэ

• Неделя 32 — домашняя практика. Чтение — регионы зелёного чая по всей стране

• Неделя 33 — Méng Dǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽) — сычуаньский жёлтый. Второй жёлтый — сычуаньская техника и более мягкое mèn huáng

• Неделя 34 — домашняя практика. Жёлтый чай редок — обсуждение причин, с источниками с tea.school

• Неделя 35 — домашняя практика. Калибровка вкуса перед даньцунской сессией

• Неделя 36 — домашняя практика. Тихая неделя

• Неделя 37 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香) фениксовый даньцун — гора Wudong. Медово-орхидейный даньцун — правильный и неправильный способы его заваривания

• Неделя 38 — домашняя практика. Сравнение с Тегуаньинь третьего месяца — два улуна, две провинции

• Неделя 39 — домашняя практика. Экономика даньцуна с одного куста — чтение из полевых заметок tea.travel

• Неделя 40 — отдых

• Неделя 41 — Diān Hóng (滇红) — Fengqing, золотые почки. Юньнаньский чёрный — крупнолистовой хун ча и профиль какао-ямс

• Неделя 42 — домашняя практика. Параллельное сравнение с Чжэньшань Сяочжун пятого месяца

• Неделя 43 — домашняя практика. Один и тот же юньнаньский лист, разная обработка — шэн против хуна

• Неделя 44 — домашняя практика. Неделя составления записной книжки

• Неделя 45 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱) — Menghai, кирпич 2015 года, обработанный Wò Duī (渥堆). Зрелый пуэр и ферментация влажной кучей — завершение пуэрной дуги

• Неделя 46 — домашняя практика. Шэн против шу — разговор с шестым и двенадцатым месяцами

• Неделя 47 — домашняя практика. Заваривание шу в глине против фарфора

• Неделя 48 — домашняя практика. Финальные заметки — подготовка к закрывающей сессии

• Неделя 49 — подготовка к прощальному ужину. Рецензия двенадцати чаёв — что осталось, что удивило

• Неделя 50 — подготовка к прощальному ужину. Участники выбирают по одному чаю, чтобы поделиться на ужине

• Неделя 51 — прощальный ужин в Берлине. Год вместе — двенадцать чаёв, восемнадцать человек, один длинный стол

• Неделя 52 — после — следующие шаги. Опциональное продолжение — подача заявок на углублённые группы через tea.degree

Что включено

• Двенадцать живых трёхчасовых сессий в течение года, по субботам с 10:00 до 13:00 по центральноевропейскому времени

• Двенадцать посылок с 15–20 г чая по вашему адресу, в вакуумной упаковке, с дегустационными карточками от Chen Hui Yi

• Стартовый набор для каппинга по запросу — пять фарфоровых чашек, карточка с таймингом, весы-ложка (также доступны через shop.thetea.app)

• Закрытая ветка группы на tea.community для междусессионных заметок и вопросов

• Персональный журнал каппинга на tea.school, доступный для поиска и экспорта в PDF в конце года

• Два эталонных образца, отправленных в течение года — выдержанный Шоу Мэй (2019) и выдержанный шэн (2008) для сравнения

• Прощальный ужин в Берлине в июне 2027 года для участников, которые смогут приехать — еда и чай включены

• Ежеквартальная проверка вкуса с Chen Hui Yi по голосовым сообщениям

• Опциональная скидка на выездные группы-продолжения через tea.travel для выпускников