一年只专注一款茶
每月杯测俱乐部建基於单一概念 — 十二款茶，每款拥有一整个早晨，比起周末赶场喝五十款茶，学到更多。在五十二个星期中，我们只聚会十二次，这些长长沈静的间隔正是教学的一环。你品尝一款茶，与它共处四周，在家用三、四种不同方式冲泡，记下最终你会想推翻的笔记，然后在下一次聚会时来到不同状态。
陈惠仪从广东以视频链接带领学程，并在柏林靠近赫曼广场的空间进行实体聚会。每个周六上午进行三小时。我们以安静的注水开始，接着进行结构化杯测 — 五克茶叶、150毫升瓷杯，固定时间的三次冲泡，让整个团体在同一时刻品尝相同的茶汤。结构化杯测之后，我们再以功夫茶方式用盖碗（gàiwǎn 盖碗）冲泡同一茶叶，并让对话延伸。
十二款茶取自六大茶类 — 白茶、绿茶、黄茶、乌龙、红茶（hóng chá, 红茶）和普洱（Pǔ’ěr 普洱） — 每个茶类在一年中出现两次。这样的配对是刻意的。一个月的白毫银针（白毫银针）在第七个月以寿眉（寿眉）回归，让你体会同一套福建工艺逻辑在不同茶菁等级上的应用。二月的西湖龙井（西湖龙井）与八月的太平猴魁（太平猴魁）相对应，比较便成为直觉而非死记。
下半年才是学程名符其实之处。进行到第七个月时，你已认真杯测了六款茶。你开始察觉到，你学的不是茶款 — 而是茶类、工艺决策，以及制茶者用来表现一地风土的那些小修辞。陈惠仪将后六个月安排成颠覆你所知的一切。你在第九个月遇到的蜜兰香（蜜兰香）凤凰单欉会冲泡两次 — 一次依制茶者的意图，一次故意误判，以展示一款茶多么容易被错误的器具毁坏。
在聚会之间，我们会寄出一小包裹 — 通常是15至20克的下一款茶，真空包装，附有品茶卡和陈惠仪的短笺。成员在家冲泡，并在现场聚会前将观察贴到 tea.community 的私密讨论串，让我们到达时已在对话中。我们也共同维护一份杯测纪录在 tea.school 上，成为这一年可搜索、可导出、属于你个人的纪录。
柏林的空间可容纳十二人现场；另外六人通过视频从任何地方加入。我们为旅人保留席位，过去的周期曾有来自里斯本、提比里斯和圣彼得堡的成员加入。在线成员会收到以邮寄方式寄出的相同包裹，预计在聚会前七到十天送达。
费用涵盖一切 — 十二款茶、包裹、空间、平台使用权，以及2027年六月为能前来柏林者举办的闭幕晚宴。最后不会有证书。取而代之的是，一本写满你自身观察的笔记本，以及一小群与你并肩品尝过这十二款茶超过一年的人们。这通常就足够了。
申请书由陈惠仪亲自阅读。我们寻求的不是先备知识 — 而是那份愿意坐下来专注一款茶一个月再往前走的意愿。如果这样的步调适合你，写信给我们。设备建议和入门盖碗（gàiwǎn）可通过 shop.thetea.app 提供给没有自有器具的成员。
逐周安排
- 第一周 — Bái Háo Yín Zhēn（白毫银针） — 福鼎，2024年春摘。开场聚会 — 校准味蕾至银针和白茶基准
- 第二周 — 在家冲泡练习。在家练习 — 每晚三次冲泡，笔记贴到 tea.community
- 第三周 — 在家冲泡练习。第二轮 — 测试水温变化于75°C、85°C、95°C
- 第四周 — 在家冲泡练习。银针的最后一周 — 在进入第二个月前重读最初的笔记
- 第五周 — Xī Hú Lóng Jǐng（西湖龙井） — 狮峰，明前。炒青绿茶 — 栗香与扁平茶叶工艺印记
- 第六周 — 在家练习。玻璃杯杯中泡对比盖碗 — 同款茶叶，两种方法
- 第七周 — 在家练习。水质矿物质测试 — 比较柏林当地水与低TDS瓶装水
- 第八周 — 在家练习。安静的一周 — 在第三次聚会前阅读杭州茶史
- 第九周 — Jūn Shān Yín Zhēn（君山银针） — 洞庭湖黄茶。黄茶与闷黄（mèn huáng 闷黄）的闷黄步骤 — 是什么让它非绿茶
- 第十周 — 在家练习。与第一个月银针对饮 — 针级茶下黄茶对比白茶
- 第十一周 — 在家练习。笔记回顾 — 陈惠仪以语音备忘录进行的第一季味蕾检核
- 第十二周 — 在家练习。休息周 — 没有茶的功课，只有观察
- 第十三周 — Ān Xī Tiě Guān Yīn（安溪铁观音） — 现代绿水制法，轻发酵。进入乌龙 — 球型与兰花芳香
- 第十四周 — 在家练习。茶器对比 — 瓷盖碗对比小宜兴壶
- 第十五周 — 在家练习。阅读时间 — 来自 tea.degree 文件库的福建乌龙工艺笔记
- 第十六周 — 在家练习。安静的一周 — 与兰花余韵共处
- 第十七周 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng（正山小种） — 无烟桐木。红茶起源 — 第一款红茶及其龙眼蜜印记
- 第十八周 — 在家练习。烟熏与无烟正山小种对比 — 含一小份对照样本
- 第十九周 — 在家练习。红茶冲泡温度 — 90°C对比沸水
- 第二十周 — 在家练习。笔记本回顾 — 学程过半
- 第二十一周 — Shēng Pǔ’ěr（生普洱） — 易武，2018年饼。生普洱与云南风土 — 搭配 puerh.app 的阅读数据
- 第二十二周 — 在家练习。老生茶对比新生茶 — 寄送一小份2008年对照样本
- 第二十三周 — 在家练习。仓储观察 — 湿度与家中茶饼
- 第二十四周 — 在家练习。进入下半段前的安静周
- 第二十五周 — Shòu Méi（寿眉） — 福鼎，2019年，轻陈。回归白茶 — 茶菁等级与陈放白茶的价值
- 第二十六周 — 在家练习。与第一个月银针对饮 — 相同产区，不同等级
- 第二十七周 — 在家练习。压饼与散寿眉 — 压制与陈化
- 第二十八周 — 在家练习。休息
- 第二十九周 — Tài Píng Hóu Kuí（太平猴魁） — 安徽，2026年春。第二款绿茶 — 扁平宽叶形与兰花香绿茶调
- 第三十周 — 在家练习。与第二个月龙井对比冲泡
- 第三十一周 — 在家练习。炒青对比烘青 — 安徽绿茶工艺
- 第三十二周 — 在家练习。阅读 — 全国绿茶产区
- 第三十三周 — Méng Dǐng Huáng Yá（蒙顶黄芽） — 四川黄茶。第二款黄茶 — 四川技法与较轻的闷黄
- 第三十四周 — 在家练习。黄茶为何稀少 — 借由 tea.school 数据进行讨论
- 第三十五周 — 在家练习。单欉聚会前的味蕾校准
- 第三十六周 — 在家练习。安静的一周
- 第三十七周 — Mí Lán Xiāng（蜜兰香）凤凰单欉 — 乌崠山。蜜兰香单欉 — 正确与错误的冲泡方式
- 第三十八周 — 在家练习。与第三个月铁观音对比 — 两款乌龙，两个省份
- 第三十九周 — 在家练习。单株单欉经济学 — 阅读 tea.travel 田野笔记
- 第四十周 — 在家练习。休息
- 第四十一周 — Diān Hóng（滇红） — 凤庆，金芽。云南红茶 — 大叶种红茶与可可薯香调
- 第四十二周 — 在家练习。与第五个月正山小种对饮
- 第四十三周 — 在家练习。同一云南茶菁，不同工艺 — 生普对比红茶
- 第四十四周 — 在家练习。笔记整理周
- 第四十五周 — Shú Pǔ’ěr（熟普洱） — 勐海，2015年砖，渥堆（Wò Duī 渥堆）工艺。熟普洱与渥堆发酵 — 收束普洱弧线
- 第四十六周 — 在家练习。生茶对比熟茶 — 第六个月与第十二个月的对话
- 第四十七周 — 在家练习。陶壶对比瓷器的熟茶冲泡
- 第四十八周 — 在家练习。最终笔记 — 为闭幕聚会做准备
- 第四十九周 — 闭幕晚宴准备。回顾十二款茶 — 哪些留存，哪些令人惊喜
- 第五十周 — 闭幕晚宴准备。成员每人挑选一款茶在晚宴上分享
- 第五十一周 — 在柏林的闭幕晚宴。一年相聚 — 十二款茶，十八人，一张长桌
- 第五十二周 — 之后 — 下一步。可选的延续 — 通过 tea.degree 申请更深入的学程
包含什么
- 一年期间十二场现场三小时聚会，周六上午10:00–13:00 CET
- 十二份15-20克茶叶包裹寄至你的地址，真空包装，附有陈惠仪的品茗卡
- 应要求提供入门杯测组 — 五只瓷杯、计时卡、计量勺（也可通过 shop.thetea.app 购得）
- tea.community 上的私密学程讨论串，用于聚会间的笔记与提问
- 个人杯测纪录托管于 tea.school，可搜索并于年终导出为PDF
- 年内寄送两份对照样本 — 陈年寿眉（2019）和陈年生普（2008）供比较
- 2027年六月于柏林举行的闭幕晚宴，提供给能够前来的成员 — 含餐食与茶
- 每季陈惠仪以语音备忘录进行的味蕾检核
- 完成学程的成员可选的优惠，通过 tea.travel 参加后续旅行学程