Pop-up de Phoenix dancong — Londres

Cómo se desarrolla la velada

Las puertas abren a las 18:30. La sala tiene capacidad para veinticuatro personas alrededor de tres mesas largas, cada una dispuesta con un gàiwǎn (盖碗) compartido, una pequeña jarra de justicia y tacitas de cata en un pálido celadón. Mei Yang lleva sirviendo Dān Cōng (单丛) desde hace quince años, principalmente entre Chaozhou y Guangzhou, y esta parada en Londres es la tercera de una pequeña gira europea que está realizando durante el mes de julio — Berlín y Ámsterdam la preceden, Edimburgo vendrá después, todo coordinado a través de tea.travel.

Los primeros treinta minutos son de presentaciones y una breve orientación. Mei explica qué hace que el Fèng Huáng Dān Cōng (凤凰单丛) sea distinto de otros oolongs — la convención de cosecha por tronco único, los jardines en las crestas por encima de los 800 metros en Wudong, el acabado a carbón que los productores más antiguos aún exigen. Aún no se cata nada. Quiere que la sala se asiente.

El primer cultivar se sirve alrededor de las 19:00. Es Mí Lán Xiāng (蜜兰香) — orquídea de miel — de una cosecha de primavera de 2024, árboles de cincuenta años, tostado medio. Tres infusiones, doce segundos, dieciocho, veinticinco. Mei habla mientras las hojas se abren: dónde están situados los arbustos en la ladera, quién los recogió, cómo se cronometró el acabado a carbón bèi huǒ (焙火). Se anima a los invitados a no escribir nada en la primera taza, solo a beber. Las notas llegan en la segunda pasada.

El segundo cultivar es Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香) — la famosa fragancia que lleva el curioso nombre de excrementos de pato, que en realidad es un floral alto que se eleva del borde antes de que pruebes nada. La misma añada, tostado más ligero. El contraste con Mí Lán Xiāng es el primer verdadero momento didáctico de la noche, y Mei suele hacer aquí una pausa de diez minutos para preguntas.

Un breve descanso a las 19:50. Agua, galletas de mantequilla sencillas de una panadería de Hackney y la oportunidad de estirarse. La sala se reagrupa — los invitados cambian de asiento para que la segunda mitad sea servida por una mano diferente en cada mesa.

La segunda mitad abarca tres cultivares consecutivos: Xìng Rén Xiāng (杏仁香, almendra), Zhī Lán Xiāng (芝兰香, iris orquídea), y un té de la estirpe Sòng Zhǒng (宋种) muy tostado — el material más antiguo de la velada, de árboles que Mei calcula que tienen más de un siglo. El Sòng Zhǒng se sirve el último a propósito. Después de noventa minutos de florales altos y brillantes, el profundo agarre mineral de un dancong de árboles viejos con acabado a carbón reconfigura lo que los invitados piensan que puede saber un oolong. Es la hoja que la gente recuerda en el tren de vuelta.

Los últimos veinte minutos están abiertos — Mei responde preguntas, habla sobre cuáles de los cinco tés están disponibles a través de shop.thetea.app para aquellos que quieran llevarse algo a casa, y orienta a quienes estén interesados en un estudio más profundo hacia el curso de seis semanas sobre oolong de tea.school y las catas dirigidas por guardianes en tea.community. Cerramos a las 21:30. Quienes deseen quedarse para una infusión final del Sòng Zhǒng son bienvenidos — suele haber suficiente hoja en el gàiwǎn para una última taza honesta más.

Lo que incluye

• Cinco cultivares de Dān Cōng (单丛) con nombre de las cosechas de primavera de 2024 y 2025, todos de origen único de la Montaña Phoenix
• Servicio gongfu en vajilla de celadón pálido — gàiwǎn, jarra de justicia, tacita de cata por invitado
• Folleto de notas de cata con perfiles de los cultivares, coordenadas de los jardines y niveles de tostado
• Tres horas con Mei Yang, quince años de práctica con Dān Cōng entre Chaozhou y Guangzhou
• Maridaje ligero — galletas de mantequilla sencillas de una panadería de Hackney, agua mineral y con gas
• Código de descuento del 10% para cualquiera de los cinco cultivares en shop.thetea.app, válido hasta finales de agosto
• Seguimiento opcional — los miembros de tea.community reciben 10€ de descuento en el próximo pop-up de Londres

Detalles prácticos

• Lugar — Tienda de té independiente en Hackney, E8 — la dirección completa se envía al confirmar. A diez minutos de la estación de Hackney Central del Overground.
• Vestimenta — Como hayas llegado. Se recomiendan mangas largas cerca del agua caliente y las hojas con acabado a carbón.
• Comida — Galletas de mantequilla sencillas y agua proporcionadas. No hay comida completa. Muchos invitados cenan antes en Broadway Market.
• Accesibilidad — Entrada sin escalones, baño accesible en la planta baja. Por favor, indique necesidades dietéticas o de movilidad al reservar.
• Idioma — Inglés en todo momento. Mei también atiende preguntas en mandarín y cantonés.
• Equipo incluido — Toda la vajilla de té está proporcionada. No es necesario traer tu propio gàiwǎn ni taza. Cuaderno de notas bienvenido.
• Nota meteorológica — Tarde de julio — una capa ligera para el camino de vuelta. La sala en sí se calienta por los hervidores.