Club de dégustation mensuel — douze séances, un thé chacune

Une année, un thé à la fois

Le club de dégustation mensuel est construit sur une seule idée — douze thés, à chacun sa matinée entière, en apprennent davantage que cinquante thés survolés en un week-end. Sur cinquante-deux semaines, nous ne nous rencontrons que douze fois, et les longues plages silencieuses entre les séances font partie de la pédagogie. Vous goûtez un thé, vous vivez avec lui pendant quatre semaines, vous le préparez chez vous de trois ou quatre manières différentes, vous prenez des notes avec lesquelles vous finissez par ne plus être d’accord, puis vous arrivez à la séance suivante transformé.

Chen Hui Yi anime la cohorte depuis le Guangdong par liaison vidéo, avec une présence physique dans notre salle berlinoise près de Hermannplatz. Chaque samedi matin dure trois heures. Nous débutons par une infusion tranquille, puis passons à une dégustation structurée — cinq grammes, 150 ml en porcelaine, trois infusions maintenues à des temps fixes afin que le groupe goûte la même liqueur au même instant. Après la dégustation structurée, nous repréparons la même feuille en style gōngfū dans un gàiwǎn (盖碗) et laissons la conversation s’élargir.

Les douze thés sont choisis dans six catégories — blanc, vert, jaune, oolong, noir (hóng chá, 红茶) et Pǔ’ěr (普洱) — et chaque catégorie apparaît deux fois au cours de l’année. Le jumelage est délibéré. Un Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) du premier mois revient sous la forme d’un Shòu Méi (寿眉) au septième mois, afin que vous goûtiez la même logique de transformation du Fujian appliquée à des grades de feuille différents. Un Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井) du deuxième mois répond à un Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) du huitième mois, et la comparaison devient intuitive plutôt que mémorisée.

La seconde moitié de l’année est celle où la cohorte mérite son nom. Au septième mois, vous avez déjà dégusté six thés avec sérieux. Vous commencez à remarquer que vous n’apprenez pas des thés — vous apprenez des catégories, des décisions de transformation et les petits gestes rhétoriques qu’un producteur de thé utilise pour exprimer un lieu. Chen Hui Yi structure les six derniers mois pour renverser ce que vous pensiez savoir. Le Mí Lán Xiāng (蜜兰香) Phoenix dancong que vous rencontrez au neuvième mois est infusé deux fois — une fois comme le producteur l’a voulu, et une fois comme un contresens délibéré, pour montrer combien un thé peut être maltraité par le mauvais récipient.

Entre les séances, nous envoyons un petit colis — généralement 15 à 20 g du thé à venir, emballé sous vide, avec une fiche de dégustation et un court mot de Chen Hui Yi. Les membres préparent le thé chez eux et publient leurs observations sur un fil privé de tea.community avant la séance en direct, de sorte que nous arrivons déjà en conversation. Nous tenons également un carnet de dégustation partagé sur tea.school, qui devient un enregistrement personnel de l’année — consultable, exportable, le vôtre.

La salle à Berlin peut accueillir douze personnes en présentiel ; six autres se joignent par vidéo depuis n’importe où. Nous gardons des places ouvertes pour les voyageurs et avons eu des membres depuis Lisbonne, Tbilissi et Saint-Pétersbourg lors des cycles précédents. Les membres en ligne reçoivent le même colis par la poste, calibré pour arriver sept à dix jours avant la séance.

Le prix couvre tout — les douze thés, les colis, la salle, l’accès aux plateformes et un dîner de clôture en juin 2027 pour ceux qui peuvent venir à Berlin. Il n’y a pas de certificat à la fin. Il y a, à la place, un carnet rempli de vos propres observations et un petit groupe de personnes qui ont goûté les mêmes douze thés à vos côtés pendant un an. Cela suffit généralement.

Les candidatures sont lues par Chen Hui Yi personnellement. Nous ne recherchons pas des connaissances préalables — nous recherchons la volonté de rester avec un thé pendant un mois avant de passer au suivant. Si ce rythme vous convient, écrivez-nous. Des recommandations d’équipement et un gàiwǎn de démarrage sont disponibles via shop.thetea.app pour les membres qui arrivent sans le leur.

Semaine après semaine

• Semaine 1 — Bái Háo Yín Zhēn (白毫银针) — Fuding, récolte de printemps 2024. Séance d’ouverture — calibrer le palais à l’aiguille d’argent et la base du thé blanc

• Semaine 2 — infusion à domicile entre les séances. Pratique à la maison — trois infusions par soirée, notes publiées sur tea.community

• Semaine 3 — infusion à domicile entre les séances. Deuxième passage — tester la variation de température de l’eau à 75 °C, 85 °C, 95 °C

• Semaine 4 — infusion à domicile entre les séances. Dernière semaine avec l’aiguille d’argent — relire les premières notes avant le deuxième mois

• Semaine 5 — Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井) — Shi Feng, avant Qingming. Thé vert torréfié à la poêle — arôme de châtaigne et signature de transformation des feuilles plates

• Semaine 6 — pratique à la maison. Infusion en grand verre versus gaiwan — même feuille, deux méthodes

• Semaine 7 — pratique à la maison. Test de minéralité de l’eau — comparaison entre l’eau locale de Berlin et une source en bouteille à faible TDS

• Semaine 8 — pratique à la maison. Semaine calme — lecture sur l’histoire du thé de Hangzhou avant la troisième séance

• Semaine 9 — Jūn Shān Yín Zhēn (君山银针) — thé jaune du lac Dongting. Le thé jaune et l’étape d’étouffage mèn huáng (闷黄) — ce qui le rend non-vert

• Semaine 10 — pratique à la maison. Côte à côte avec l’aiguille d’argent du premier mois — jaune contre blanc au grade aiguille

• Semaine 11 — pratique à la maison. Révision des notes — bilan du palais du premier trimestre avec Chen Hui Yi par mémo vocal

• Semaine 12 — pratique à la maison. Semaine de repos — pas de devoir de thé, seulement de l’observation

• Semaine 13 — Ān Xī Tiě Guān Yīn (安溪铁观音) — style vert moderne, oxydation légère. Entrée dans l’oolong — la forme de boule roulée et les arômes d’orchidée

• Semaine 14 — pratique à la maison. Comparaison de récipients — gaiwan en porcelaine contre petite théière Yixing

• Semaine 15 — pratique à la maison. Séance de lecture — notes de transformation des oolongs du Fujian issues des archives tea.degree

• Semaine 16 — pratique à la maison. Semaine calme — rester avec la finale d’orchidée

• Semaine 17 — Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种) — Tongmu non fumé. Origines du thé noir — le premier hong cha et sa signature longane-miel

• Semaine 18 — pratique à la maison. Fumé contre non fumé Lapsang — un petit échantillon de comparaison est inclus

• Semaine 19 — pratique à la maison. Température d’infusion pour le hong cha — 90 °C contre ébullition complète

• Semaine 20 — pratique à la maison. Révision du carnet — à mi-chemin de la cohorte

• Semaine 21 — Shēng Pǔ’ěr (生普洱) — Yiwu, galette 2018. Puerh cru et terroir du Yunnan — accompagné de lectures sur puerh.app

• Semaine 22 — pratique à la maison. Sheng vieilli contre jeune — un petit échantillon de référence de 2008 est envoyé

• Semaine 23 — pratique à la maison. Observations de stockage — humidité et la galette à la maison

• Semaine 24 — pratique à la maison. Semaine calme avant la seconde moitié

• Semaine 25 — Shòu Méi (寿眉) — Fuding 2019, légèrement vieilli. Retour au thé blanc — grade de feuille et l’argument du vieillissement du blanc

• Semaine 26 — pratique à la maison. Côte à côte avec l’aiguille d’argent du premier mois — même région, grade différent

• Semaine 27 — pratique à la maison. Galette pressée contre Shou Mei en vrac — pressage et vieillissement

• Semaine 28 — pratique à la maison. Repos

• Semaine 29 — Tài Píng Hóu Kuí (太平猴魁) — Anhui, printemps 2026. Deuxième vert — style à larges feuilles plates et la note d’orchidée du thé vert

• Semaine 30 — pratique à la maison. Infusion comparative avec le Longjing du deuxième mois

• Semaine 31 — pratique à la maison. Torréfaction à la poêle contre cuisson au four — transformation du thé vert de l’Anhui

• Semaine 32 — pratique à la maison. Lecture — les régions du thé vert à travers le pays

• Semaine 33 — Méng Dǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽) — jaune du Sichuan. Deuxième jaune — technique du Sichuan et un mèn huáng plus doux

• Semaine 34 — pratique à la maison. Le thé jaune est rare — discussion des raisons, avec des sources de tea.school

• Semaine 35 — pratique à la maison. Calibrage du palais avant la séance dancong

• Semaine 36 — pratique à la maison. Semaine calme

• Semaine 37 — Mí Lán Xiāng (蜜兰香) Phoenix dancong — montagne Wudong. Dancong miel-orchidée — la bonne et la mauvaise façon de l’infuser

• Semaine 38 — pratique à la maison. Comparaison avec le Tieguanyin du troisième mois — deux oolongs, deux provinces

• Semaine 39 — pratique à la maison. Économie du dancong d’arbuste unique — lecture des notes de terrain de tea.travel

• Semaine 40 — pratique à la maison. Repos

• Semaine 41 — Diān Hóng (滇红) — Fengqing, bourgeons dorés. Noir du Yunnan — hong cha à grandes feuilles et profil cacao-igname

• Semaine 42 — pratique à la maison. Côte à côte avec le Zhengshan Xiaozhong du cinquième mois

• Semaine 43 — pratique à la maison. Même feuille du Yunnan, transformation différente — sheng contre hong

• Semaine 44 — pratique à la maison. Semaine de compilation du carnet

• Semaine 45 — Shú Pǔ’ěr (熟普洱) — Menghai, brique 2015, procédé Wò Duī (渥堆). Puerh mûr et la fermentation par tas humide — clôture de l’arc puerh

• Semaine 46 — pratique à la maison. Sheng contre shu — les mois six et douze en conversation

• Semaine 47 — pratique à la maison. Infuser le shu en argile contre porcelaine

• Semaine 48 — pratique à la maison. Notes finales — préparation de la session de clôture

• Semaine 49 — préparation du dîner de clôture. Révision des douze thés — ce qui est resté, ce qui a surpris

• Semaine 50 — préparation du dîner de clôture. Les membres choisissent chacun un thé à partager lors du dîner

• Semaine 51 — dîner de clôture à Berlin. Une année ensemble — douze thés, dix-huit personnes, une longue table

• Semaine 52 — après — prochaines étapes. Possibilité de continuer — candidater à des cohortes plus approfondies via tea.degree

Ce qui est inclus

• Douze séances en direct de trois heures réparties sur l’année, les samedis matin de 10 h à 13 h CET

• Douze colis de thé de 15 à 20 g expédiés à votre adresse, emballés sous vide avec une fiche de dégustation de Chen Hui Yi

• Un kit de dégustation de démarrage sur demande — cinq tasses en porcelaine, carte de minuterie, cuillère-doseuse (également disponible via shop.thetea.app)

• Fil de discussion privé de la cohorte sur tea.community pour les notes et les questions entre les séances

• Carnet de dégustation personnel hébergé sur tea.school, consultable et exportable en PDF en fin d’année

• Deux échantillons de référence envoyés pendant l’année — Shou Mei vieilli (2019) et sheng vieilli (2008) pour comparaison

• Dîner de clôture à Berlin en juin 2027 pour les membres qui peuvent se déplacer — nourriture et thé inclus

• Bilan trimestriel du palais par mémo vocal avec Chen Hui Yi

• Remise optionnelle sur les cohortes de voyage subséquentes via tea.travel pour les membres diplômés